Suflê de Maracujá

10/11/2018

INGREDIENTES

Suflê:
3 folhas de gelatina incolor (cerca de 5g)
6 colheres (sopa) de água (90ml)
1 xícara (chá) de açúcar (180g)
3 ovos (180g)
6 colheres (sopa) de polpa de maracujá maduro (80g)

Acompanhamento:
10 unidades de Lev Magic Toast
1 colher (sopa) de mel (20g)
3 colheres (sopa) de açúcar cristal para polvilhar (45g)

Rendimento: 5 suflês
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 30 minutos
Tempo de Geladeira: 4 horas
Dicas: Ponto da calda de bala mole: despeje um pouco de calda num recipiente com água até a metade, faça uma bolinha, a calda mantém a forma, mas é macia. Polpa de maracujá é o suco com a semente da fruta.
Variação: Substitua o mel e o açúcar cristal por chocolate branco derretido

MODO DE PREPARO

Suflê:

Prepare 5 tigelinhas redondas com cerca de 125ml de capacidade: recorte 5 tiras de papel manteiga dobrado com 3 cm de altura. Coloque as tiras em volta da borda das tigelinhas, formando um colarinho. Prenda o colarinho com a fita adesiva. Reserve.
Dissolva a gelatina picada em 2 colheres (sopa) de água, em banho-maria (mexa até dissolver por completo, sem ferver). Reserve. Prepare uma calda com metade do açúcar e 2 colheres (sopa) de água até atingir ponto de bala mole (vide dicas).
Numa batedeira, bata bem as gemas e aos poucos vá despejando a calda sobre elas, sem para de bater, até obter um creme claro e fofo. Retire da batedeira e acrescente a gelatina dissolvida e a polpa de maracujá.
Prepare um merengue: com o restante do açúcar e água prepare uma calda em ponto de bala mole. Bata as claras em neve e acrescente a calda, aos poucos, sem parar de mexer, até a preparação esfriar. Misture delicadamente o merengue e o creme de maracujá. Distribua a mistura entre as tigelinhas. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Sirva sem o colarinho acompanhado de Lev Magic Toast pinceladas de mel e salpicadas de açúcar.

Acompanhamento:
Passe uma fina camada de mel na parte externa da Lev Magic Toast e salpique açúcar cristal.