Receitas de Padaria para Fazer em Casa

Para deixar seu café da manhã muito mais charmoso e delicioso, não podíamos deixar passar essas maravilhosas Receitas de Padaria, nós do Sabores da Mesa com muita dedicação e esforço conseguimos reunir em uma única página diversas Receitas, assim facilitando sua vida vida na hora de escolher uma Receita que mais combine com seu gosto e queremos compartilhar algumas sugestões com vocês, basta seguir corretamente a Receita que você fará um sucesso na cozinha e causar inveja para seus familiares e amigos. Boa Receita!!!!!!!!!!!!!!!  

Brioche de Leite em Pó

INGREDIENTES:

1kg de Mistura para Brioche Mauri
200g de Ovos Pasteurizados Mauri
190g de Gemas Pasteurizadas Mauri
200g de Água gelada
150g de Margarina
100g de Leite em pó
50g de Fermento Biológico fresco Mauri
100g de Leite em pó
100g de Açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO:

1 - Coloque na masseira a Mistura para Brioche Mauri e os demais ingredientes, exceto o fermento, leite em pó, açúcar e parte da água, misture em 1° velocidade por 5 minutos ou até homogeneizar
2 - Passe para 2° velocidade, bata por 5 minutos, adicione o Fermento Biológico Fresco Mauri e o restante da água, bata até que a massa fique bem desenvolvida (ponto de véu fino).
3 - Corte peças de 60 g ou no tamanho desejado, boleie e deixe descansar por 10 minutos cobertas com plástico.
4 - Modele e coloque em formas apropriadas untadas. Deixe fermentar até dobrar de volume e pincele com Gemas Pasteurizadas Mauri. Asse em forno tipo lastro a 180°C ou em forno tipo turbo a 140°C por aproximadamente 20 minutos (os tempos de fermentação e forneamento podem variar conforme o tamanho das peças).
5 - Polvilhe o leite em pó e o açúcar de confeiteiro previamente misturados.

DECORAÇÃO: Misture o leite em pó com o açúcar de confeitaria e polvilhe.

Panetone Quentinho na Chapa com Manteiga

PASSO A PASSO

1- Após assar o panetone Tegral Puratos, deixe esfriar por cerca de 3 horas ou até que a temperatura interna chegue a 35°C.
2- Embale e deixe maturando por cerca de 24 horas, para obter uma consistência mais compacta.
3- Divida o panetone de frutas em 8 fatias.
4- Pré-aqueça o Grill ou a chapa de fazer lanche e, com o auxílio de uma espátula, passar manteiga nas laterias da fatia do panetone e deixe dourar nos dois lados.
5- Polvilhe Easy Açúcar confeiteiro e canela em pó.

Dica: Esse processo também pode ser feito com chocotone ou ate mesmo recheado com Decorrem Avelã.

Fonte: www.novasafra.com.br

Bolo de Milho com Coco

INGREDIENTES.
Massa:
250g de Ovos
160g de Óleo vegetal
185g de Leite
200g de Milho (lata cozido à vapor)
280g de Fubá fino
60g de Pasta saborizante sabor coco fabbri
10g de Fermento em pó
1 Pitada de sal

Cobertura:
100g de Leite
70g de Pasta saborizante sabor coco fabbri
Misture bem os ingredientes e reserve.

MODO DE PREPARO:
1- No liquidificador coloque os ovos inteiros, o óleo, o leite, o milho e o açúcar.
2- Bata até formar um creme claro e homogêneo.
3- Vire o creme de milho em uma vasilha e misture o Pasta saborizante sabor coco fabbri misturando bem.
4- Adiciones os ingredientes secos aos poucos mexendo devagar.
5- Asse em forno pré-aquecido à 180 graus por cerca de 30 min.
6- Desenforme o bolo ainda morno e regue com a calda de coco.

Bolo de maçã, Banana e Canela

INGREDIENTES:

2 Copos americanos de Açúcar mascavo
1 Copo de Óleo
2 Ovos
3 Copos de Farinha de trigo
1 Copo de Leite
1 Colher (café) de Bicarbonato
1 Colher (café) de Sal
1 Colher (sobrem.) de Fermento em pó
200g de Fruta Petit desidratada Maçã
200g de Fruta Petit desidratada Banana
4 Colheres (sopa) de Açúcar mascavo
100 gr de Manteiga sem sal, derretida
1/2 Colher (sopa) de Canela em pó

MODO DE PREPARO:

1- Leve à batedeira o açúcar, o óleo e os ovos inteiros. Bata muito bem. Junte alternando, a farinha de trigo e o leite. Coloque o sal, bicarbonato e fermento em pó.
2- Despeje em forma untada e polvilhada com farinha de rosca.
3- Distribua sobre a massa as Frutas desidratadas Petit Maçã, Banana, canela em pó e as 4 colheres de açúcar mascavo. Por último, cubra com a manteiga derretida e leve ao forno pré-aquecido, forno médio, por mais ou menos 40 minutos.

Pastel de Mandioca

Todos nos sabemos que o pastel é um salgado tradicional e delicioso, então experimente esse Pastel de Mandioca em seu estabelecimento e lucre com a diversidade de sabores!

INGREDIENTES:

1 Embalagem de Mandioca Vapza
2 Colheres (sopa) de Margarina
1 Ovo
3 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo
Sal, pimenta e orégano a gosto
2 Tomates sem pele e sem sementes picados
200g de Mussarela ralada

MODO DE PREPARO:

1- Esprema a mandioca, misture com a margarina, o ovo, a farinha e o sal.
2- Trabalhe a massa até que ela se desgrude das mãos.
3- Prepare o recheio: misture o tomate, a mussarela, sal, pimenta e orégano.
4- Abra a massa com um rolo e corte pequenos círculos.
5- Recheie e feche o pastel, pressionando as bordas com um garfo para vedar bem a massa.
6- Frite em óleo bem quente até dourar.
7- Escorra e sirva.

Caseirinho

Ingredientes:

Massa:

1kg Mistura para Pães Multimix Fleischmann

400ml Água gelada

100g Ovos Pasteurizados Fleischeggs

60g Fermento Biológico Fresco Fleischmann

Amido de milho ou farinha de trigo para empanar

Modo de Preparo:

1- Colocar na masseira a Mistura Multimix Fleischmann, os ovos e parte da água. Em 1ª velocidade, misturar por 5 minutos ou até homogeneizar.

2- Passar para 2ª velocidade, adicionar o fermento, o restante da água aos poucos e bater até que a massa fique lisa e enxuta (ponto de véu).

3- Cortar peças de 120g ou no tamanho desejado, bolear e deixar descansar por 10 minutos. Cobrir com plástico.

4- Abrir a massa no formato triangular, enrolar como rocambole no sentido da ponta mais larga até a mais estreita e empanar no amido de milho ou farinha de trigo.

5- Colocar em formas apropriadas e deixar fermentar em armário fechado até dobrar de volume.

6- Assar em forno tipo lastro a 180°C ou em forno tipo turbo a 140°C por aproximadamente 20 minutos (os tempos de fermentação e forneamento podem variar conforme o tamanho das peças).

Rendimento: 13 unidades assadas de 105g

Pão de Coco com Farofa de Chocolate

INGREDIENTES:
Esponja de massa:

120g Farinha de trigo
180ml Água filtrada
20g Fermento biológico seco
20g Açúcar refinado

Massa de coco:

220g Coco seco ralado
1400g Farinha de trigo
20g Fermento biológico seco
65g Açúcar refinado
15g Sal refinado
25g Margarina
400ml Água filtrada
560ml Leite de coco

Para pincelar:

1 Ovo ligeiramente batido

Farofa de coco com chocolate:

140g Farinha de trigo
60g Margarina
50g Coco seco ralado
10g Harald Melken Chocolate em Pó 50%

Modo de Preparo:
Esponja de massa:
1- Em um bowl, misture todos os ingredientes e cubra com filme plástico. Deixe descansar até dobrar de volume.

Massa de coco:

1- Na tigela da masseira, misture a esponja e todos os ingredientes secos. Com o equipamento ligado, junte a margarina e, aos poucos, acrescente a água e o leite de coco batendo até formar uma massa elástica.

2- Forme uma bola, passe para um recipiente, cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume. Divida a massa em 3 porções de 500g cada, modele bastões e coloque em formas para bolo inglês untadas. Leve-as para o armário de fermentação.

Farofa de coco com chocolate:

1- Misture todos os ingredientes com o Harald Melken em Pó 50% e passe por uma peneira grossa para formar uma farofa.

Finalização:

1- Quando a massa estiver na metade da fermentação, pincele levemente o ovo e polvilhe a farofa. Retorne ao armário para concluir a fermentação.

2- Asse a 180°C. Retire e deixe esfriar sobre grades.

Decoração:

1- Aplique uma folha de chocolate com Harald Decor Transfer em volta do pão como se estivesse embrulhado.

Dica do Chef: Atente que a receita tem fermento na esponja e a mesma quantidade na massa.

Tempo de Preparo: 3 horas
Rendimento: 3 pães com 500g cada um

Fougasse Provencale

INGREDIENTES:

1kg Farinha
670g Água
40g O-tentic Origin
20g Sal
7g Ervas de provence

MODO DE PREPARO:
1- Misturar na masseira espiral por 8 minutos na velocidade lenta, e 3-4 minutos na velocidade rapida.
2- Temperatura da amassa: 28°.
3- Fermentação em bloco (massa inteira): 45 minutos.
4- Peso: 350g e pré - modele em formato de bola.
5- Fermentação da pré - modelagem: 30 minutos.
6- Modelagem: Abra a massa para que obtenha um tamanho de 20x10cm. Fermentação final: 45 minutos - temperatura de 26°-28° e 80% UR (umidade Relativa).
7- Decoração antes de assar: Corte - a com uma espátula e com a mão abra os cortes no formato de folha (fougasse).
8- Para que a massa fique para cima. Faça uns cortes decorativos.
9- Temperatura do forno (lastro): 250° caindo para 220°C. Com vapor no início.
10-Tempo de forno: 20 minutos. Abrir o vapor ou deixar a tampa aberta por 5 minutos para secar.

Receita de Foccacia

INGREDIENTES:

1kg Farinha
700g Água
40g O-tentic Origin
20g Sal
100g Azeite de Oliva

RECHEIO:

1L Água
200g Azeite de oliva
80g Sal

MODO PREPARO:

1- Misturar na masseira espiral por 8 minutos na velocidade lenta, e 3-4 minutos na velocidade rápida.
2- Temperatura da massa: 26°28°.
3- Fermentação em bloco (massa inteira): 30 minutos.
4- Peso: 2kg e coloque em uma assadeira de 40x60cm.
5- Fermentação final: 45 minutos - temperatura de 26°-28° e 80% UR (Umidade relativa).
6- Decoração antes de assar: Molhe com a salmoura a superfície da Focaccia e adicione orégano e com as pontas dos dedos pressione a massa.
7- Temperatura do forno (lastro): 250° caindo para 220°C. Com vapor no início.
8- Tempo de forno: 10-15 minutos. Abrir o vapor ou deixar a tampa aberta por 5 minutos para secar.

Dica: Depois de assado a Focaccia pode ser cortada em fatias e recheada com mussarela e tomate. Pode - se congelar e assim que necessário gratine no forno.

Receita de Tabatière

INGREDIENTES:

1kg Farinha
680g Água
40g O-tentic Origin
20g Sal

MODO DE PREPARO:

1- Misturar na masseira espiral por 8 minutos na velocidade lenta, e, 3-4 na velocidade rápida.
2- Temperatura da massa: 26°-28°.
3- Fermentação em bloco (massa inteira): 30 minutos.
4- Peso: 400g e pré - modele em formato bola.
5- Fermentação da pré - modelagem: 30 minutos.
6- Modelagem: Use ¼ da bola e abra com um rolo para que fique bem fina, cubra a bola com essa. massa e coloque para fermentar em uma assadeira ou no pano com esta parte para baixo.
7- Fermentação final: 45 minutos - temperatura de 26°-28° e 80% UR (Umidade Relativa).
8- Decoração antes de assar: Desvire a massa para que a aba fique para cima e faça uns cortes decorativos.
9- Temperatura do forno (lastro): 250° caindo para 22°C. Com vapor no início.
10-Tempo de forno: 30 minutos. Abrir o vapor ou deixar a tampa aberta por 5 minutos para secar.

Dicas: Quando for cortar a Tabatiére não ultrapasse a borda da aba.
Assim que tirar do forno coloque um fio de azeite na pestana.

Pão com Azeitonas

INGREDIENTES:

950g Farinha de trigo
50g Farinha de centeio
700g Água
40g O-tentic Durum
20g Sal
360g Azeitonas pretas e verdes

MODO DE PREPARO:

RECHEIO:

1- 50% de azeitonas verdes e 50% azeitonas pretas fatiadas (ou picadas). Tire toda a água da azeitona, misture um pouco de farinha e coloque na geladeira.

PÃO:

1- Misturar na masseira espiral por 8 minutos na velocidade lenta, e 3-4 minutos na velocidade rápida. Ponto de véu.
2- Adicione as azeitonas e misture com cuidado e o suficiente para incorporar na massa e não estraçalhar as azeitonas.
3- Temperatura da massa: 26°-28°.
4- Fermentação em bloco (massa inteira): 30 minutos.
5- Peso: 330g e pré - modele em tamanho de 10cm.
6- Fermentação da pré - modelagem: 20 minutos.
7- Modelar aproximadamente 20cm tipo filão ou bola.
8- Fermentação final: 45 minutos - temperatura de 26°28° e 80% UR (Umidade Relativa).
9- Decoração antes de assar: corte com uma gilete 5 cortes transversais.
10-Temperatura de forno (lastro): 240° caindo para 230°C. Com vapor no início.
11-Tempo de forno: 23-25 minutos. Abrir o vapor ou deixar a tampa aberta por 5 minutos.

Dicas: Misture vários tipos de azeitonas, pretas, verdes e outras que encontrar no mercado. Não coloque a água da azeitona pois a água salmoura pode atrapalhar a fermentação. Harmonize com diferentes especiarias e personalize sua receita.

Baguette à L´ancienne

INGREDIENTES:

1kg Farinha
700g Água
40g O-tentic Origin
20g Sal

MODO DE PREPARO:

1- Misturar na masseira espiral por 8 minutos na velocidade lenta, e 3-4 minutos na velocidade rápida.
2- Temperatura da massa: 26°-28°.
3- Fermentação em bloco (massa inteira): 30 minutos.
4- Peso: 330g e pré - modele em tamanho de 15cm.
5- Fermentação da pré - modelagem: 30 minutos.
6- Modelar aproximadamente 45cm largura, tipo baguette.
7- Fermentação final: 45 minutos - temperatura de 26°-28° e 80% UR (Umidade Relativa).
8- Decoração antes de assar: corte com uma gilete 5 cortes transversais.
9- Temperatura do forno (lastro): 250° caindo para 230°C. Com vapor no início.
10-Tempo de forno: 23-25 minutos. Abrir o vapor ou deixar a tampa aberta por 5 minutos para secar.

Dicas: Depois de modelar a baguette passe - a na farinha de trigo ou misturada com semolina. Assim quando assar terá uma característica tipicamente rústica.

Rosca de Damasco

INGREDIENTES:

1,000Kg Creme Confeiteiro Gradina pronto
0,080Kg Geleia de damasco
0,500 L Massa semifolhada feita com Margarina Gradina Croissant Sabor Manteiga
0,500Kg Damasco picado

MODO DE PREPARO:

1- Misture o creme de confeiteiro com a geleia de damasco e reserve.
2- Abra a massa até obter 3mm de espessura.
3- Sobre a massa aberta, espalhe uma camada do creme de damasco e coloque metade do damasco picados.
4- Enrole como se fosse um rocambole e corte fatias com 2cm.
5- Coloque em aros e monte como se fosse uma rosca.
6- Deixe fermentar até dobrar de volume e pincele a superfície com ovos.
7- Asse com pouco vapor, à temperatura de 190°C (forno de lastro) ou 160°C (forno turbo) por aproximadamente 20 minutos.
8- Decore com o restante do damasco picado.

Rendimento: 5 unidades

Receita de Madeleines

INGREDIENTES:

3 Ovos
150g de Açúcar
185g de Farinha de Trigo
10g de Fermento em pó químico
110g de Manteiga derretida
35ml de Leite
150g de FRUTA PETIT de sua preferência

MODO DE PREPARO:

1- Bater bem os ovos com o açúcar.
2- Em um recipiente separado, peneirar a farinha de trigo e o fermento em pó e misturar.
3- Com a espatula misturar os ovos e o açúcar na farinha de trigo suavemente, sem dar muita elasticidade.
4- Adicionar a manteiga derretida e o leite. Incorporar a FRUTA PETIT escolhida.
5- Colocar em forminhas de silicone e assar a 160ºC por mais ou menos 20 minutos, dependendo do tamanho da forma.

Rendimento: 40 Madeleines de 15g.