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Bata as gemas e 200 g de açúcar até obter um conjunto bem espumoso. Bata as claras em neve bem firme e junte-as com cuidado ao preparado anterior. Acrescente, aos poucos, a fécula de batatas e 100 g de manteiga ou margarina derretida. Despeje em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
Leve ao forno moderado (170 ºC a 190 ºC) por mais ou menos 30 minutos. Bata a manteiga ou a margarina restante até obter um creme homogêneo e liso. Acrescente o açúcar restante e o café solúvel, misturando bem até ficar bem amalgamado. Corte o bolo-chiffon em dois e recheie com este creme. Com o restante, cubra todo o bolo e enfeite com creme chantili.