Receita de Açorda de Camarão e Aspargos Verdes

23/01/2019

• 350 g de miolo de camarão calibre 70/90 •

½ limão (sumo) •

 2 c. de chá de sal •

 10 g de dentes de alho 

• 180 g de cebola

 • 30 g de azeite

 • 230 g de espargos verdes

 • 1 pétala de tomate seco

 • 1 kg de água

• 180 g de tomate maduro

 • 400 g de pão duro tipo alentejano

 • pimenta moída 

 • coentros 

Coloque o miolo de camarão na base da vaporeira, regue com o sumo de limão, tempere com uma colher de chá de sal e reserve. Deite os dentes de alho e a cebola em pedaços no copo e pique 5 segundos, na velocidade 5. Raspe as paredes do copo com a espátula, junte o azeite e cozinhe 5 minutos, a 100°C, na velocidade 2. Lave os espargos, elimine a parte fibrosa e corte- -os em pedaços. Adicione as pontas espigadas ao miolo de camarão e deite no copo o restante. Cozinhe mais 2 minutos, a 120°C, na velocidade 1 inversa, sem copo medidor. Deite a pétala de tomate cortada em tiras, o restante sal e a água no copo e encaixe a vaporeira com as pontas de espargos e o miolo de camarão. Programe 10 minutos, a 120°C, na velocidade 2 inversa. Entretanto, limpe o tomate de sementes e corte em pedaços. Retire a vaporeira e reserve, mantendo-a tapada. Deite o tomate e o pão desfeito no copo, mexa com a espátula e espere dois a três minutos. Programe 8 minutos, a 100°C, na velocidade 2 inversa, sem o copo medidor. Tempere com pimenta e junte a mistura de camarão e espargos, reservando alguns para decoração. Marque mais 2 minutos, a 100°C, na velocidade 1 inversa. Adicione folhas de coentros a gosto, misture com a espátula e mude para o recipiente onde vai servir. Decore com as pontas dos espargos e os camarões


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Para preparar a massa, misture bem o açúcar com o fermento até virar uma pasta. Junte o Leite em Pó Integral Instantâneo La Serenissima reconstituído e morno, a farinha de trigo, a Manteiga Extra com Sal La Serenissima e o ovo, e trabalhe bem até obter uma massa lisa e que solte das mãos. Cubra e deixe...

Comece pelo vinagrete:
1 Em uma tigela, misture o sal com o aceto balsâmico.
2 - Despeje o óleo em fio, batendo com o garfo para formar uma emulsão.
3 - Adicione a cebola, o tomate, os morangos e as folhas de manjericão e torne a misturar, integrando bem todos os ingredientes.
4 - Leve à...