1 lombo de porco de cerca de 2 kg
2 xícaras (chá) de cerveja preta
2 xícaras (chá) de suco de laranja
2 cebolas picadas
3 dentes de alho, espremidos
1 folha de louro
1 colher (sopa) de extrato de tomate
6 folhas de manjericão
1/2 xícara (chá) de presunto, picadinho
2 colheres (sopa) de passas trituradas
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes, trituradas
1 colher de (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de farinha de rosca e sal a gosto
1 e 1/2 xícara (chá) de óleo
PREPARO:
Com uma faca fina e comprida fure o centro do lombo no seu comprimento, nos dois lados, virando a faca para aumentar o buraco feito, reserve. Misture bem o presunto com as passas, as azeitonas, o molho inglês e a farinha de rosca.
Coloque aos poucos a mistura de presunto no orifício aberto, prensando bem até que encha pôr completo. Colocar o lombo em uma vasilha e tempere com a carveja, o suco de laranja, a cebola, o alho, o extrato de tomate, o manjericão, o sal e deixe marinar, para tomar gosto, pôr 2 horas.
Retire o lombo do marinado, escorrendo bem, e frite-o no óleo quente, dourando-o dos dois lados, coloque o lombo em uma panela, junte o marinado e cozinhe-o em fogo baixo, pingando água aos poucos até a carne ficar macia
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