Escondidinho de Alcatra Suína

06/10/2018

Ingredientes

- Para a carne:
• 800 g de Alcatra Suína cortada em cubos pequenos
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (chá) de sal
• Pimenta-do-reino recém-moída a gosto
• 2 cebolas médias picadas
• 3 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim e salsinha)
- Para o purê de mandioquinha:
• 500 g de mandioquinhas descascadas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de leite quente
• 1 colher (café) de sal
• Noz-moscada ralada a gosto
- Para finalizar:
• 1 ½ xícara (chá) de queijo coalho ralado grosso (120 g)

Modo de Preparo

Preparo:

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e adicione os cubinhos de alcatra, temperando com o sal e pimenta-do-reino a gosto. Refogue até dourar bem, acrescente as cebolas, mantenha por mais alguns minutos e depois junte o alho e as ervas picadas. Despeje água em quantidade suficiente para cobrir a carne, tampe e, quando adquirir pressão, cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.

Enquanto a carne cozinha, corte as mandioquinhas em pedaços regulares (cerca de 4 cm) e cozinhe em uma panela com água fervente até que fiquem bem macias. Escorra toda a água e amasse ainda quentes. Leve ao fogo, acrescente a manteiga e o leite e tempere com o sal e a noz-moscada a gosto. Misture bem, aqueça por mais alguns instantes e reserve.

Escorra o caldo formado após o cozimento da carne (guarde-o para o preparo de sopas ou risotos), tampe a panela novamente e chacoalhe-a vigorosamente, para que a carne se desfaça com o movimento. Isso dispensa o trabalho com as mãos ou um garfo.

Unte um refratário com um pouco de manteiga e coloque uma farta camada da carne desfiada. Cubra com o purê de mandioquinha, finalize com as lascas de queijo de coalho e leve ao forno alto (240º C) para gratinar por aproximadamente 10 minutos. Sirva com brócolis ao alho ou jardineira de cenoura com ervilhas.

Rendimento: 6 porções.

Tempo de preparo: 40 minutos.

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2 alhos picados
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1 cebola em pedaços
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1 talo de salsão em pedaços
1½ litro de água
1 colher (sopa) de sal grosso

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680 g de molho de tomate
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1 cebola picada
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1 pitada de noz-moscada
⅓ xícara (chá) de parmesão ralado
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½ xícara (chá) de parmesão
3 colheres (sopa) de pimenta rosa
Sal e pimenta-do-reino a gosto

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4 colheres de sopa de cebolinhas

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