Dicas Segredos das Aves

07/08/2018

Os segredos da compra, limpeza, conservação e preparo das aves não varia muito, seja ela frango, pato ou peru.

01- Antes de escolher uma receita, verifique a idade da ave. Se ela tiver o bico e o osso do peito flexíveis, é uma ave nova. Outro sinal que revela a idade, a pele uma ave jovem tem pele clara, lisa e sem manchas.

02- Aves novas são ótimas para fritar, grelhas ou assar.

03- Aves mais velhas exigem cozimento mais lento, ensopados, cozidos ou refogados.

04- Frangos, patos e perus se conservam na geladeira por 2 ou 3 dias, desde que estejam envolta de sacos plásticos ou filme transparente de PVC.

05- Antes de preparar, limpe bem a ave. Retire qualquer resto de penugem grudada na pele ( é só passar pela chama do fogão), limpe o pescoço e a cavidade do peito. Retire o fígado e o pulmão que ficam junto aos ossos das costas. Lave em água corrente e enxugue.

06- Ao limpar um pato, lembre-se de retirar as glândulas de óleo, são dois módulos situados na parte superior do rabo.

07- Tempere de preferência, na véspera, para que a carne fique mais saborosa. E retire da geladeira 1 hora antes de assar ou cozinhar.

08- Para virar uma ave que está sendo assado, use duas colheres de pau em vez de garfos, assim se eita furar a pele, o que provocaria uma perda do suco e consequentemente ressecamento da carne.

09- O peru fica mais macio e úmido se for descongelados na geladeira, lentamente. O descongelamento rápido faz com que o peru perca muito do seu líquido.

10- Enquanto assa, o peru deve ser regado constantemente com óleo ou manteiga.

11- As aves assadas ficam mais úmidos quando cobertas com fatias de bacon.

12- Frangos defumados não devem ser temperados. Basta levar ao forno, cobertos com pedacinhos de manteiga, o tempo suficiente para aquecer.

13- O pato é uma ave muito gordurosa, para retirar esse excesso natural, perfure a ave com um garfo e leve-a ao forno bem quente por uns 20 minutos, até que a gordura do pato escorra, jogue fora essa gordura e prepare o pato conforme a receita escolhida.


4 Belíssimas Receitas de Capeletti

½ cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
2 tomates frescos picados
2 alhos picados
Folhas de manjericão fresco a gosto

1 cebola em pedaços
4 alhos inteiros
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
5 ramos de salsinha
1 cenoura em rodelas
1 dente de alho em lâminas
1 talo de salsão em pedaços
1½ litro de água
1 colher (sopa) de sal grosso

1 EMBALAGEM DE CAPELETE DE CARNE 400 G MASSA LEVE
350 g de carne moída
680 g de molho de tomate
¼ xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho picados
1 cebola picada
¼ xícara (chá) de salsinha picada
1 folha de louro
1 xícara (chá) de parmesão em lascas

⅓ xícara (chá) de manteiga
¾ xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de noz-moscada
⅓ xícara (chá) de parmesão ralado
½ xícara (chá) de catchup
½ xícara (chá) de amêndoas
½ xícara (chá) de parmesão
3 colheres (sopa) de pimenta rosa
Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
¼ de xícara de farinha de trigo
3 xícaras de chá de leite
½ colher de chá de sal
1 pitada de noz moscada
1 vidro de aspargos de 185g
4 colheres de sopa de cebolinhas