Para variar o bife de todo dia, é preciso conhecer os principais cortes do boi. Só assim você poderá utilizar melhor as carnes como de primeira e também as de segunda, assim você poderá fazer suas receitas mais deliciosas. 

Acém- carne de segunda, com pouca gordura, ótimo para cozidos e para carne de panela.

Braço ou Paleta se Preferir - Saborosas carne de segunda, boa para cozidos, picadinhos e fazer recheadas.

Peito com Osso- Carne de segunda, ideal para fazer sopas, cozidos e picadinhos.

Peito sem Osso- Excelente no preparo de sopas e cozidos em geral.

Músculo - Carne de segunda saborosa indicada para caldos, pra fazer moída, e também cozidas.

Ossobuco - Vem a ser o músculo com osso, que se prepara cozidos, aproveita-se também o tutano.

Bisteca - Uma bela parte do boi ideal para fritar.

Ponta de Agulha - Uma carne saborosa, perfeito para fazer cozidos ou sopas com legumes.

Contra Filé - Carne de primeira, ótima para churrascos, e também para fazer aquele delicioso bife.

Filé Mignon - Carne de primeira, muito macia e saborosa, indicado para bifes e strogonoff. 

Picanha - Carne de primeira, perfeita para preparar sob forma de churrasco e também chapeados.

Alcatra - Carne de primeira muito macia ideal para bifes e também sob forma de churrasco.

Patinho - Indicado para fazer assados, também usados para fazer bifes e strogonoff, pode ser usado também a milanesa.

Lagarto - Uma carne de primeira usado em assados ideal para fazer recheada.

Coxão Duro - Muito usado em assados e cozidos, e também muito usado no preparo de sopas.

Coxão Mole - Carne de primeira muito macia, excelente no preparo de bifes.

Rabada - Muito utilizados no preparo de cozidos e ensopados.

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