Croquetes de Batata e Abóbora com Queijo

Dificuldade: média

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo de Cozimento: cerca de 1 hora

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

800 g de batatas

300 g de polpa de abóbora

80 g de queijo parmesão ralado

100 g de queijo meia cura

2 ovos

2 colheres de sopa de farinha de rosca 

200 g de amêndoas picadas em pedaços pequenos

1 colher de café de pimenta dedo-de-moça em pó

1 colher de café de salsa picada

óleo de amendoim ( ou canola)

MODO DE PREPARO:

Lave as Batatas e cozinhe-as em bastante água com sal por 30 a 35 minutos a partir da ebulição. Enquanto isso, corte a polpa de abóbora em cubos de 1 cm de lado e cozinhe-os em fogo baixo numa panela com 200 ml de água, até que esta tenha sido absorvida.

Escorra as batatas, coloque-as sob água corrente para esfriar, descasque-as e passe-as pelo espremedor de batatas, recolhendo o purê obtido numa vasilha.

Amasse a abóbora, já morna, com o garfo e junte-a ao purê de batata. Acrescente o parmesão, a farinha de rosca, a salsa e a pimenta em pó. Tempere com sal, mexa e deixe amornar. Bata os ovos e incorpore-os com cuidado ao composto.

Numa frigideira grande, esquente bastante óleo e, assim que estiver fervente, mergulhe os bolinhos, virando-os delicadamente com a espátula para dourarem de maneira uniforme.

Retire-os com a escumadeira e disponha-os por alguns instantes sobre o papel absorvente. Transfira os croquetes para uma cumbuca e sirva imediatamente.