MODO DE PREPARO

Peça a seu açougueiro que separe o patinho do pernil, preservando a camada de gordura e a pele. Use sal fino. Comece a grelhar colocando a gordura voltada para a brasa. Vire a peça quando a gordura estiver dourada. Doure o lado da carne para finalizar o churrasco. Para "pururucar", aproxime a peça do fogo (algo em torno de dez centímetros) e transite com a gordura através da brasa, de forma que todos os espaços sejam atingidos pelo calor.
Sirva com uma salada de agrião e pimenta que vai deixar seus convidados impressionados. Grelhe a pimenta dedo-de-moça diretamente no fogo alto, para retirar a casca como no procedimento dos pimentões. Raspe toda a casca queimada e retire em seguida a semente. Corte a dedo-de-moça no sentido vertical em tiras extremamente finas. Mergulhe as tiras numa marinada de azeite, cebola bem picadinha, limão, pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de sal. Fatie uma boa mozzarella de búfala sobre uma camada de rúcula e agrião. Em cada naco de queijo coloque uma tirinha de dedo-de- moça. Seja generoso ao regar as folhas com o molho de azeite.